Moka Pot İle Espresso Nasıl Yapılır

Moka Pot İle Espresso Nasıl Yapılır

⦁ Moka Pot ile espresso yapmak

Moka Pot, ocak üzerinde espresso yapmayı sağlayan kahve ekipmanıdır.

Espresso kahve severlerin evde kahve hazırlamada en çok kullandığı yöntemdir.
Moka Pot üç bölümden oluşur. Alt kısımda su haznesi, orta kısımda kahvenin koyulacağı filtre ve en üstte de demlenen kahvenin dolum haznesi yer alır. Su haznesine yan kısımda yer alan emniyet valfini geçmeyecek miktarda su eklenir. Taze ve ince öğütülmüş kahve, filtre olan bölüme hazneyi dolduracak miktarda koyulur ve üst kısmı el yordamıyla herhangi bir baskı uygulamadan düzeltilir. Moka Pot’un tüm parçaları birleştirilir, bölümlerin sıkıca kapandığından emin olunduktan sonra orta ateşte ocağa yerleştirilir, su kaynadıktan sonra ateşin altı biraz kısılabilir. Alt kısımda kaynayan suyun oluşturduğu buhar kahvenin içinden geçerek oluşan basınç yardımıyla en üst hazneye dolar, yaklaşık 2-3 dakika süren uygulama sonucunda espresso içime hazır hale gelir.

 

Espresso

Espresso Nedir ?

Espresso Makinası Nasıl Kullanılır?

Espresso, İtalya’dan tüm dünyaya yayılan, basınç kullanarak hızlı kahve demleme yöntemidir. 1900’lü yıllarda İtalya’da ortaya çıkan bu yöntemin adını İtalyanca’da ‘hızlı’ anlamına gelen ‘espres’den aldığı söylenir. Bir diğer rivayete göre ise ‘press’ yani basınç sözcüğünden türediği düşünülür.

Espresso Nedir? Nasıl Yapılır?

Espresso, İtalya’dan tüm dünyaya yayılan, basınç kullanarak hızlı kahve demleme yöntemidir. 1900’lü yıllarda İtalya’da ortaya çıkan bu yöntemin adını İtalyanca’da ‘hızlı’ anlamına gelen ‘espres’den aldığı söylenir. Bir diğer rivayete göre ise ‘press’ yani basınç sözcüğünden türediği düşünülür.
Sıcak suyun yüksek basınçla beraber çok kısa sürede kahvenin içinden geçmesiyle hazırlanan espresso, sade içilmesinin yanı sıra keyifle tükettiğimiz Latte, Cappuccino gibi kahvelere dönüştürülebilir. Espresso, filtre kahveye nazaran daha fazla kahve, daha az su içerir. Bu sebeple espresso daha yoğun kıvamlı ve daha zengin aromalıdır.
Peki espresso nasıl yapılır?
Günümüzde dünyanın her yerinde içilen espresso, büyük kahve makinelerinin yanı sıra artık küçük demleme ekipmanlarıyla da yapılabiliyor. İşte espresso hazırlamak için 3 bilinen yöntem:
⦁ Espresso makinesi ile espresso yapmak

İyi bir espresso elde etmek için kullanılacak en güvenilir ekipman espresso makineleridir. Espresso makinesi, 90-95 derecelik suyu 9 bar basınçla kahvenin içinden geçirerek kaliteli kahveler hazırlamayı sağlar.
Taze öğütülmüş kahveden her bir fincan için 7-9 gram kaşığa (porta filtre) alınır. Tamper ile kaşık içindeki kahveye yaklaşık 15 kilogramlık bir basınç uygulanarak kahve pürüzsüz hale getirilir. Düzleştirilen kahve, kahve makinesindeki başlığa takılır ve sıcaklık düğmesine basılır. Başlığın altına fincan yerleştirilir ve yaklaşık 20-23 saniye(single espresso) içinde yeniden düğmeye basılır, 30-34 mililitrelik su kahvenin içinden geçip aromalarını fincana bırakmış, enfes bir espresso içime hazır hale gelmiştir.

 

 

İyi Bir Espresso Makinesi Tavsiyesi

İyi Bir Espresso Makinesi Tavsiyesi

İyi bir espresso makinesi almak istiyorsunuz.

Fakat hangi markayı almalıyım diye araştırma yapıyorsanız.

Bu makalemiz size iyi bir fikir sunabilir ilk olarak bir espresso makinesinde ne gibi özellikler arıyorsunuz?

Öncelikle ihtiyacınızı belirlemeniz gerekir kollu bir yarı otomatik makine mi? yoksa yarı otomatik bir makineye mi ihtiyacınız var.

Bu seçeneklerden birini tercih ettiğinizde eğer yarı otomatik tercih ederseniz tek buhar kolu olsa yeterlimi yoksa çift buhar kolumu gerekir.

Tek kollu bir makine işinizi görür mü? yoksa çift buhar kolu çift kaşıklı bir makineye mi ihtiyaç duyarsınız.

Bu özellikleri iyi hesaplamanız gerekir malum eğer bu kriterlerden birini atlarsanız almış olduğunuz ürün sizin ihtiyacınızı karşılamayacak ve müşterinize hızlı bir servis hizmeti sağlayamayacaksınız.

Tam otomatik espresso kahve makineleri ile kolay espresso kahve yapabilirsiniz. Fakat çoğu müşteri bu makineleri tercih etmez ve kahve tüketmezler bu tür otomatik kahve makineleri müşteri cezbeden kahve kokusunu kapalı brew unit sistemi sayesinde bastırır ve bu müşteri tarafından negatif etki sağlar. Otomatik kahve makinelerinin artısı bir baristaya ihtiyaç duymayacak olmanızdır.

Fakat kaşıklı espresso kahve makinelerinde hazırladığınız espresso kahve makinesi müşteri tarafından uğraşınız sonucu elde edildiğinden müşteri tarafından onay alır ve bu müşterinin tekrar tekrar sizden alış veriş yapması ile memnuniyeti başka müşterilerde elde etmenizi sağlar.

Espresso hazırlarken ihtiyaç duyulan kahve değirmeni ile kahve çekilirken taze çekilmiş kahvenin kokusu müşterileri cezbeder bu sayede kahveniz çok satar. Fakat eğer barista değilseniz iyi bir barista için sizi bir maliyet çıkar

Otomatik espresso kahve makineleri ile yarı otomatik espresso kahve makineleri arasında bir hayli fiyat farkı vardır. Yarı otomatik espresso makinesi fiyatı tam otomatik espresso makinelerine kıyasla neredeyse %20 lik bir far vardır. Türkiye’de genellikle yarı otomatik espresso makineleri kullanılmaktadır.

Önemli not: Bir espresso kahve makinesi alacaksanız o markayı iyi analiz edin servisi varmı?

Distribütör firma kaç yıldır deneyimli?

Yedek parça sorunu sorunu yaşarmıyım?

Kurulum ücretlimi?

Bakımları ne kadar maliyetli gibi aklınıza takılan her şeyi iyi araştırın malum Türkiye’de kullanılan fakat yetkili servisi bile olmayan onlarca marka var.

Espresso Makinesi Tavsiyesi olarak size Rancilio espresso makinesini önerebiliriz. Promes mutfak tarafından ithal edilen rancilio espresso makinesi fiyatı uygun olan ve Türkiye de servisi olan nadir firmalardan biridir. Ürün hakkında bilgi için www.promes.com.tr ile görüşebilir ürünlerini mağazalarında görüp alma fırsatınız olduğunuzda unutmayın.

 

 

Espresso Nasıl Yapılır?

Kahve Su Miktarı Derece Süre
18 g 30 ml 92.5 C  00:25-00:30 dk.

Espresso’nun Hazırlanışı

  1. Makineye takılı haldeki double kaşık (portafilter) yerinden çıkarılır.
  2. Hem makinedeki su sıcaklığını demleme seviyesine getirmek, hem de süzgeç ve kaşığı temizleyip ısıtmak için 2-3 saniye sıcak su akıtılır.
  3. Her zaman el altında bulundurulan temiz ve kuru bir havlu ile kaşık sepeti (basket) iyice silinir.
  4. Kaşık değirmenin akış ağzına getirilir ve önceden atanmış saniye akış tuşuna basılarak istenilen gramajda kahve kaşığa alınır. Bu yapılırken kaşığı ilk pozisyonu saat 3 yönündedir ve buradan saat 9 yönüne doğru yavaşça döndürülerek ve geri saat 3 yönüne dönülerek kahvenin septte eşit dağılması sağlanır.
  5. Akış bitince portafilteri kaldırmadan uçlarından tutarak 2 kere kaşığı tutan kıskaca vurun. Son olarak elinizle sepete dolan kahveyi eşit bir şekilde kenarlara da dağıtarak kaşıkta düz bir satıh oluşmasını sağlanır (ama asla kahveye bastırmayın).
  6. Tamper’ın kuru ve temiz olduğundan emin olun.
  7. Kaşık’ın kenarlarında kalan fazladan öğütülmüş kahve tanelerini temizleyin.
  8. Kolunuz kaşık ile 90C’lik bir açı oluşturacak şekilde tamper ile kahve yatağının üzerine yaklaşık 15 kg’lık bir ağırlık uygulayın. Ardından tamper’ı kaldırmadan kahve yatağının üzerinde hafifçe 360C’ik bir açı ile döndürün.
  9. Grupbaşından 2-3 saniye daha su akıtın.
  10. Kaşığı grupbaşına yerleştirin ve önceden atadığınız preset düğmesini ya da manuel akış düğmesine basın (Kaşığı yerleştirmeniz ile akış düğmesine basmanız arasında en fazla 3 saniye geçmelidir, aksi halde kahve kütlesi aşırı sıcaktan yanar ve süzgece yapışır).
  11. Hiç vakit kaybetmeden fincan ya da fincanlarınızı kaşık akış ağzının altına yerleştirin.
  12. Akışı izleyin ve yaklaşık olarak 25-30 saniyede, bir espresso fincanında 25-30 ml olacak şekilde sonlandırın.

Espresso Makinesi Olmadan Latte Nasıl Yapılır

Espresso Makinesi Olmadan Latte Nasıl Yapılır

İhtiyacınız Olacak Malzemeler

Espresso veya Aeropress’ten güçlü bir şekilde demlenmiş kahve
% 2 veya yağsız süt
Kakao tozu, garnitür için ekipman

Geniş, sığ kahve fincanı
Kapaklı kavanoz
Kaşık

Tarif

Espresso ya da güçlü bir şekilde demlenmiş kahve yapın: Yukarıdaki notlarda belirtildiği gibi, bir ev espresso makinesinden veya Nespresso gibi bir kapsül makinesinden güçlü bir şekilde demlenmiş espresso yapacaktır. Ya da herhangi bir su ile seyreltilmeden, Aeropress’ten güçlü bir şekilde demlenmiş kahve kullanın. Genellikle 1/3 fincan espresso ile başlıyorum, fakat bu size kalmış.

Süt köpüğü: Kavanoz içine süt dökün. Yarımdan fazla doldurmayın. Kapağı sıkıca vidalayın ve kavanozu köpük olana kadar sert biçimde sallayın ve yaklaşık 30-60 saniye arası bir sesle iki katına çıkarın.

Sütü mikrodalga fırınlayın: Kapağı kavanozdan ve mikrodalgadan çıkarıp 30 saniye açık tutun. Köpük sütun üst kısmına yükselecek ve mikrodalgadan gelen ısı, stabilize edilmesine yardımcı olacaktır.
Espresso içine sıcak süt dökün: Espresso veya kahve geniş, sığ kahve fincanı içine dökün. Süt köpüğünü tutmak için büyük bir kaşık kullanın ve espressoya istediğiniz kadar sıcak süt dökün.
Köpük ekleyin: Latteğinize istediğiniz miktarda süt köpüğü (veya belki de bu noktada bir cappuccino!) Kaşık. İsterseniz köpüğün üzerine kakao tozu veya hindistan cevizi serpiştirin. Hemen yudumlayın!

Tarif Notları

Latte’nin tadına bakma: Eğer tatlandırılmış veya aromalı bir latte istiyorsanız, köpük eklemeden önce sıcak süt ile biraz şurup karıştırın.
Tatlandırıcı fikirler: Bir çay kaşığı vanilya veya badem ekstraktı veya şu gibi bir tatlandırılmış tatlandırılmış şurup ekleyebilirsiniz: Kahve için Homemade Karamel Şurubu. Akçaağaç şurubu da lezzetlidir.

Sizde evde kahve dükkanlarındaki gibi profesyenel kahve yapmak isterseniz ev kullanıcıları için 2.ci el espresso makinası fiyatlarımızı bakınız

Moka Cezvede Espresso Nasıl Yapılır

İtalya başta olmak üzere Avrupa’da ve Güney Amerika’da evde kolayca kahve yapmak için alüminyum moka potlar (moka cezveleri) kullanılıyor.

1933 yılında İtalya’da mucit Luigi de Ponti tarafından Alfonso Bialetti için üretilmiş. Bialetti, üzerinde elini havaya kaldırmış bıyıklı adam resmi olan en ünlü moka pot markası günümüzde. Top moka veya alessi gibi başka üreticiler de var tabii.

 

A bölümüne su, B bölümüne çekilmiş kahve koyuyorsunuz. A bölümünde ısınan suyun buharı B bölümündeki filtrede yer alan kahvenin içinden geçerek C bölümünde toplanıyor.

Bu şekilde, espresso kadar yüksek olmasa da (moka pot’ta basınç 1-2 bar iken espresso makinalarında 9 bar seviyesindedir) basınçla yapılan kahve, filtre ve drip kahveye göre daha yoğun tat ve kafein içeriyor, yani daha sert oluyor. Biz moka pot’la yaptığımız kahveyi espresso gibi kullanıp üzerine sıcak su ekleyerek amerikano benzeri bir şey içiyoruz evde.

Kullandığınız kahve çekirdeği ve o çekirdeği ne incelikte çektireceğinize göre moka pot’larla kremamsı bir doku elde etmek mümkün. Yine sıcak süt köpüğüne moka pot’ta yaptığınız kahveyi ekleyerek evde normal espressoyla yapılmıştan daha yumuşak bir cappucino da yapabilirsiniz.

2 kişilik kahve yaptığınız boyut moka express’lerin fiyatı markasına göre 10-30 Euro arasında değişiyor. Türkiye’de nereden satın alabileceğinizi bilmiyorum ama öğrenir öğrenmez yazacağım. Bir ara köşeli değil de yuvarlak modelleri vardı

Peki, moka express kullanarak nasıl kahve yapılıyor?

Cezveyi çevirerek açın. Filtreyi çıkarıp alt kısma güvenlik sibobunu geçmeyecek seviyeye kadar su doldurun. Filtreyi yerine takıp içine istediğiniz kadar kahve koyun. Sonra üst kısmını kapatıp cezveyi ocağa koyun ve altını yakın. 2-3 dakika içinde alt haznedeki su kaynayacak ve buharla birlikte yavaş yavaş kahvenin içinden geçerek üst haznede toplanacak. Fokurdamaya başladığında kahvenin yanmaması için altını kapayın. Kahve birkaç saniye daha haznede birikmeye devam edecek. Sonra kahvenizi ocaktan alıp, üzerine kaynar su ekleyerek, süt köpüğüyle veya olduğu gibi servis edebilirsiniz.

Moka express’inizi mutlaka elde yıkayın. Makinaya girince lastik kısmı falan bozuluyor. Filtrenin ve güvenlik sibobunun tıkanmamış olduğundan emin olun. Arada bir de lastiği değiştirmek gerekiyormuş.

Moka expess’le kahve yaparken hangi incelikte çekilmiş kahve kullanacağız?

Hazır çekilmiş espresso kullanabilirsiniz. Çekirdek kahve almayı seviyorsanız, espresso’dan daha ince, Türk kahvesinden daha kalın incelikte çektirebilirsiniz kahvenizi. Kahve çeken pek çok yere moka pot / moka cezvesi / moka express / ocak üstü espesso cezvesi için dediğiniz zaman doğru incelikte çekiyorlar

alıntıdır Kaynak www.cizenbayan.com/moka-pot-ile-nasil-kahve-yapilir/